Risotto alle Fragole con Mousse di cavolfiore e foglioline di campo

Tempo: 30 minuti – Difficoltà Media

Ingredienti per 4 persone:

260 g di riso Carnaroli,

600 g di brodo vegetale,

250 g di fragole,

60 g di purea di cannellini,

35 g di succo di limone,

20 g di sciroppo di agave Sunny Via,

qualche foglia di achillea e di erba agilina,

100 g di cavolfiore,

olio d’oliva extra vergine,

vino bianco,

olio di sesamo tostato.

Preparazione:

Tosta leggermente il riso in una pentola capiente, poi sfuma con un goccio di vino bianco. Cuoci per 14 minuti, bagnando con un mestolo di brodo, aggiungendone man mano che si asciuga. Intanto metti il cavolfiore tagliato fine in acqua salata per 8 minuti, scolalo, frullalo con un mixer a immersione, insieme a un goccio di brodo, 4 cucchiai di olio, qualche goccia di olio di sesamo tostato e aggiusta di sale. Riduci un terzo delle fragole a fettine, un terzo a pezzetti irregolari, il restante terzo in purea. Appena scadono i 14 minuti di cottura del riso, aggiungi le fragole in purea e a pezzi, cuoci altri 2 minuti. Fai mantecare con il purè di cannellini, il succo di limone, lo sciroppo d’agave Sunny Via. Porziona il risotto sul piatto di ogni commensale, decora con foglie a fette.